Dix ans, cela se célèbre autour de ce qui nous rassemble. Une table, des gestes, des saveurs, le plaisir de préparer et celui de partager.
À l’occasion de ses 10 ans en France, noblessa retrouve Christian Le Squer pour écrire un nouveau chapitre d’une histoire initiée en 2023. Cette fois, le Chef imagine deux recettes exclusives qui donnent à voir une certaine idée de la cuisine : précise mais généreuse, exigeante sans être inaccessible, guidée par le produit et par la justesse du geste.
D’un côté, un suprême de volaille accompagné d’un fin bouillon de truffe noire, tout en profondeur et en délicatesse. De l’autre, un pain de campagne à la roquette et au comté façon croque-monsieur, gourmand et familier, que le Chef réinterprète à sa manière.
Christian Le Squer et noblessa s’étaient déjà rencontrés en 2023 autour d’une première collaboration. Trois ans plus tard, les 10 ans de noblessa en France offrent l’occasion de poursuivre ce dialogue autour de la gastronomie et de l’art de vivre.
Car derrière des univers en apparence différents se retrouve une même attention portée à ce qui change profondément l’expérience : la précision.
Celle d’une cuisson maîtrisée, d’une sauce dont la texture transforme une assiette ou d’un ingrédient ajouté au bon moment. Dans une cuisine, cette précision se retrouve dans l’ergonomie, la place accordée à chaque fonction et la manière dont l’espace accompagne le geste.
Chez Christian Le Squer comme chez noblessa, la technique n’a pas vocation à s’imposer. Elle est là pour servir l’usage, le plaisir et l’émotion. C’est ce terrain commun qui donne son sens à la rencontre.
Originaire du Morbihan, Christian Le Squer développe une cuisine nourrie par ses racines bretonnes, entre produit, précision et modernité.
Chef exécutif du restaurant, triplement étoilé, Le Cinq au sein du Four Seasons Hotel George V à Paris, il compte parmi les figures majeures de la gastronomie française contemporaine. Après douze années triplement étoilées au Pavillon Ledoyen, il rejoint le George V en 2014, où Le Cinq célèbre en 2026 dix années consécutives avec trois étoiles Michelin.
Sa cuisine, élégante, gourmande et généreuse, place le produit au premier plan et recherche avant tout la justesse des goûts et l’émotion. Une philosophie que l’on retrouve dans les deux recettes imaginées pour l’anniversaire de noblessa.
Pour célébrer cette décennie de Beau Vivre, Christian Le Squer choisit la voie de la transmission : deux recettes qui portent sa signature, pensées pour être reproduites dans une cuisine réelle.
Le suprême de volaille et son fin bouillon de truffe noire explorent un registre raffiné, autour de la cuisson et du bouillon. Le croque-monsieur réinterprète quant à lui un classique du quotidien à travers quelques gestes précis.
Deux créations différentes qui racontent une même philosophie : sublimer sans dénaturer.
Une volaille. Un bouillon. Quelques marrons, du céleri et de la truffe noire.
Dans cette première recette, Christian Le Squer mise sur la justesse des ingrédients et du geste. Le suprême cuit doucement avant d’être accompagné d’un bouillon corsé et légèrement émulsionné. La truffe noire, le marron et le céleri viennent compléter l’assiette entre profondeur, douceur et fraîcheur.
Soigner le bouillon autant que la cuisson : l’ajout de mayonnaise lui apporte une texture liée et onctueuse, tandis que la truffe, ajoutée au dressage, conserve toute son intensité aromatique.
Pour sa seconde création, Christian Le Squer réinterprète un incontournable de la cuisine française : le croque-monsieur.
Pain de campagne, comté 24 mois et crème composent un cœur généreux et fondant, contrasté par un pain doré et croustillant. Quelques feuilles de roquette apportent fraîcheur et équilibre.
Une recette qui transforme un plat familier sans lui faire perdre son identité, entre gourmandise, simplicité et précision.
Tout se joue dans le contraste des textures : préserver un cœur généreux et fondant tout en recherchant un extérieur bien croustillant. Le roux déposé sur le dessus avant la cuisson permet d’obtenir cette croûte dorée et croquante qui fait toute la différence.
Observer un Chef cuisiner, c’est regarder ce que l’on ne voit plus lorsque l’assiette arrive à table. Une cuisson ajustée, un bouillon émulsionné, une texture recherchée : autant de gestes que Christian Le Squer transmet à travers ces deux recettes.
Chez noblessa, le Beau Vivre se raconte aussi ainsi : dans des espaces pensés pour vivre, cuisiner et partager. Depuis dix ans, nos cuisines accueillent des gestes, des recettes et des histoires. Pour cet anniversaire, Christian Le Squer nous en transmet deux nouvelles.
À vous désormais de les faire vivre. Du geste du Chef au vôtre.
